単発の診断から6か月の伴走支援まで。
必要なところだけを切り出してご依頼いただけます。
看板になる一皿を決め、そこから逆算してメニュー構成を組み立てます。試作の場に同席し、提供時間・盛り付け・仕込み量まで含めて現場で回る形にします。
FLコストを分解し、どの一品・どの時間帯が利益を削っているかを特定します。仕入れ交渉から廃棄の削減まで、効果の大きい順に手を入れます。
開店準備から締め作業までの手順を標準化し、AIを使った発注・シフト・在庫管理を組み込みます。店長の判断に頼らず回る運営に変えます。
サービスの基準を言葉にし、教える順番を決めます。評価と等級の仕組みまで整えることで、辞めない・育つ店をつくります。
赤字が続く店舗に短期集中で入ります。止血と再設計を同時に進め、残すべき店に資源を集める判断までご一緒します。
世界基準のワインサービスは、他店・競合との最も明確な差別化になります。各店舗の料理に最適化したワインと飲料を選定し、抜栓・サーヴの所作からグラスの選択までを指導。仕入れ価格の交渉と在庫・温度管理まで含めて、利益の出る飲料構成に組み立てます。
一流店の基準を、
AIで毎日回る仕組みに。
星付きレストランでは、ワインの管理も、スタッフの教育も、働く人の段取りも、すべてに基準があります。ただ、その基準を人の記憶と根性で回すのは、日本の多くの店では続きません。私たちは、その基準をAIとアプリに載せ、毎日同じ質で回る形にしてお渡しします。いずれも机上の構想ではなく、都内のレストランで実際に稼働している仕組みです。
6万本のワインを抱えるセラーで働いた経験から、ワインは「在庫」であり「利益」だと考えています。棚卸しと入荷の記録をスマートフォンに移し、在庫・原価・ワインリストを同じデータでつなげます。数え間違いや転記漏れがなくなり、リストの差し替えも数分で終わります。
フランチェスカーナで年間最優秀サービス賞を受けたチームで学んだのは、サービスは才能ではなく「教える順番」で育つということです。料理とワインの知識をスタッフアプリで学べるようにし、誰が何を習得したかを記録します。新しいワインが入れば、自動で再受講に戻ります。
良いサービスは、余裕のある現場からしか生まれません。営業後の集計、予約メモの読み解き、応募者への連絡。毎日の確認・転記・集計をAIが引き受け、人の時間を接客と料理に戻します。人時生産性を数字で見える状態にし、無理のない人員配置を一緒に考えます。
1日の現場診断と改善レポート。まず何から手をつけるかを明らかにします。
月2回の訪問を基本に、原価・運営・人材を並行して改善。最も多いご依頼です。
物件・厨房・メニュー・採用までを開業前から設計。初月からの黒字化を狙います。
※費用は支援範囲により異なります。初回相談時に目安をお伝えします。